„Emstaler Kugelbrot" frisch aus dem Backofen

Gemeinschaft erforscht Geschichte bäuerlichen Brotbackens

In Emstal wird Brot ge­backen. Seit 15 Jahren. Jetzt haben's Ordnungs-Spezis entdeckt - und verboten.

Emstal (tms). Auf drei Höhepunk­te ist die 370-Seelen-Gemeinde im Amt Lehnin stolz: aufs Brot­backen am Karfreitag, am Pfingst- samstag und am Sonntag nach Pfingsten. Bis zu 2000 Gäste locken die Feste rund um die denkmalgeschützten Backöfen im Dorfzentrum an. Seit 15 Jah­ren. Seit acht Familien in Emstal beschlossen, wieder traditionell Brot zu backen. Dann Ostern ‘98: Am 5. April wurde der Ofen vor­geheizt, am 6. April 100 Kilo Mehl besorgt. Am 7. April las das Ge­werbeamt des Kreises im Amts­blatt vom Backfest, am 8. April wurde das Lehniner Ordnungs­amt und der Backofenverein in­formiert: Das Fest wird untersagt, wegen des Sonn- und Feiertagsge­setzes. Am 9. April erwirkte Her­bert Schenk, Vorsitzender der Backofen-IG, eine Ausnahmege­nehmigung - doch nur fürs Backen, nicht für den Verkauf. Einheimische und Touristen kauf­ten dennoch, plauderten überTra- dition und empörten sich übers jüngste Vorspiel. Aufregung pur. Nur, weil das Fest für die Kreis- Gewerbeämtler plötzlich nicht mehr kulturell, sondern gewerb­lich war. Lehnins Ordnungsamts- chef Winfried Praus gesteht: „Wir sind von der Reaktion des Land­kreises etwas überrascht worden.“ Schenk stört zweierlei: „So eine Veranstaltung kann nicht zwei Ta­ge vor Termin abgesagt werden. Und: Die am Karfreitag durchgeführte Veranstaltung gilt als ‘kul­turhistorisch wertvoll’.“ Per Brief fordert er jetzt eine Stellungnah­me. Bis Antwort kommt, könnte das große; Backofenfest ran sein. Am Sonntag nach Pfingsten.

Emstal, Dorffest

Das Backofenfest 1984 erregte Aufsehen, soviel, dass ADN (der Nachrichtendienst der DDR) den Bildreporter Horst Sturm losschickte und folgende 4 Schlagzeilen samt Fotos produzierte:

Kugelbrot vom Backofenplatz - Neues Volksfest in Emstal begründet

ADN-ZB Sturm -

22.6.84 - bb.

Frischgebackenes, duftendes "Emstaler Kugelbrot" war beim Backofenfest am Sonntag nach Pfingsten in der kleinen Gemeinde nahe Lehnin im Kreis Brandenburg sehr begehrt. Viele Gäste hatte das Volksfest, das die Emstaler Interessengemeinschaft "Backofen" im vorigen Jahr begründete, wieder herbeigelockt. Die Backofengemeinschaft, der acht Familien des Ortes angehören, hat die heimatliche Tradition gemeinschaftlichen Brotbackens wieder aufleben lassen und dazu einen der historischen Backöfen im Ort, die als Denkmale bäuerlicher Produktionsgeschichte unter Schutz gestellt sind, funktionstüchtig hergerichtet. 

Dicht umlagert war beim Backofenfest in Emstal, das am Sonntag nach Pfingsten wieder viele Gäste in die kleine Gemeinde nahe Lehnin im Kreis Brandenburg lockte, auch die Kegelbahn.

Beim Backofenfest am Sonntag nach Pfingsten in der kleinen Gemeinde Emstal nahe Lehnin im Kreis Brandenburg war auch dieses aus "Leihgaben" von Familien des Ortes zusammengestellte reizvolle Schau von Haushaltsgegenständen vergangener Zeiten zu sehen.

Emstaler „Backzunft“ auf Grüner Woche

Alte Tradition des Brotbackens wird in Emstal gepflegt und alljährlich präsentiert

Emstal. So wie beispielsweise das „Betten-Rennen“ im pots­dam-mittelmärkischen Freders­dorf hat auch die Gemeinde Em­stal ihren alljährlichen Besucher-Magneten. Seit 1983 strömen immer wieder tausende Gäste an den Sonntagen nach Pfingsten zum „Backofen-Fest“, berichtet Bürgermeister Herbert Schenk.

Damals, vor 17 Jahren, grübelten seine und acht weitere Familien, wie die Back-Tradition des Ortes erhalten werden könne. Denn be­reits 45 Jahre zuvor beklagte der Dorfschullehrer Arndt: „Emstal und seine Backöfen, heute noch ein Begriff, doch wie lange noch, und die rasch schreitende Zeit wird auch damit aufge­räumt haben. Es sind alte Kulturdenk­mäler, die eng mit dem Ortver­wachsen sind.

Man sollte wünschen, dass sie erhalten blei­ben.“

Von den drei Backö­fen, die 1983 auf dem Platz standen, war nur noch einer funktionstüchtig, erinnert sich Schenk. Die Gewöl­be der anderen beiden waren ein­gefallen. Ein vierter Ofen wurde neu errichtet.

Doch, sagt Herbert Schenk, hier in Swina (so der ursprüngliche Name Emstals) habe es um die Jahrhundertwende weit mehr Öfen gegeben. Allein am heuti­gen Standort fünf. Auch am Schweineberg (Brücker Straße) habe es einen anderen Platz mit mehreren Öfen gegeben, und dann gab es auch noch welche auf privaten Grundstücken, die von ihren Besitzern genutzt

„Emstaler Kugelbrot“ heißt die Spezialität, mit der die Gemeinde in den ‘80er Jahren weit über die damaligen Kreis- und Bezirks­grenzen hinaus bekannt wurde. „Anhand der Auto-Kennzeichen sahen wir, dass die Besucher aus der ganzen DDR kamen - von der Ostsee bis zum Erzgebirge“, freut sich Schenk noch heute. Aller­dings ebbten die Besucherzahlen nach der Wende ab. Die Rekorde sind über zehnJahre alt: 4.000 bis 5.000 Besucher rissen sich förm­lich um die Kugelbrote, die auf sehr ursprüngliche Art gemein­schaftlich gebacken wurden und immer noch gebacken werden. „Daran hat sich nichts geändert“, bestätigt der 64jährige.Der Holzbackofen wird mit Knack“ geheizt: Das ist Kiefern- Reisig, das im Wald von den Familien ge­sammelt und dann gebündelt wird“, erklärt Schenk, „Achtzig Bündel werden für einen Backtag benötigt.“ Einen Tag bevor es los geht, setzen die Frauen ge­meinsam mit dem Ex-Bäcker Gerhard Beling den Sauerteig an. An den Backtagen, wie Karfreitag, Pfingst- samstag, beim Backofenfest und einen Tag vor Heilig Abend, müs­sen die Männer heizen. Und dann wird gemeinschaftlich das „Em­staler Kugelbrot“ gebacken. Herbert Schenk bedauert, dass die Emstaler Backofengemein­schaft an einem solchen Tag nur drei „Schüsse“ verkraften könne. Das seien drei Durchgänge mit jeweils 60 Broten. Nur wer sich eine Stunde vorher anstellen würde, hätte eine Chance.

Die Liebhaber des Kugelbrotes wissen seinen kräftigen Ge­schmack zu schätzen. Aber mehr noch sei es, laut Schenk, die Fri­sche, die über mehrere Tage er­halten bleibt. Als es noch nicht an jeder Ecke Brot zu kaufen gab, wurde in den Familien und Ge­meinschaften etwa 14tägig ge­backen. So lange hielt sich das Brot im Steintopf. Und das so ur­sprünglich gebackene Emstaler Kugelbrot bleibt ebenso lange frisch.

Vielleicht werden wir beim Backofenfest 2000 wieder alte Besucherzahlen erreichen, hofft der Bürgermeister. Im vergange­nen Jahr konnten wieder etwa 2.000 Gäste begrüßt werden. Ein Mittel zum Zweck könnte die erstmalige Präsenz auf der Grü­nen Woche in Berlin am heutigen Sonntag sein. Werbung für das Land, die Region und vorallem für Emstal, sagt Herbert Schenk. Jedoch: Nicht mit ihrem Kugel­brot, sondern mit 20 Blechen Ku­chen sind die Emstaler am Stand des Landesbauernverbandes ver­treten, dessen Mitglied die Backofengemeinschaft ist.

Rene Wernitz

Emstal im Juni 2001 - Unser Museum wird eröffnet

Heute am 10. Juni 2001 wurde zusammen mit der IG Backofen Emstal das Backofenmuseum mit integrierter Backstube eröffnet.Unser Vereinsvorsitzende Herbert Schenk eröffnet um 10 Uhr das Backofenmuseum.

Der Eingang wird frei gemacht für die Besucher

Vor nicht allzu langer Zeit sah es hier noch so aus:

Doch fleissige Handwerker und wir Vereinsmitglieder haben in vielen Stunden ein kleines Schmuckstück geschaffen:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zur Eröffnung des Backofenmuseums wird Brot und Salz gereicht. Alle warten gespannt, wollen sehen mit was für Geräten und Maschinenfrüher und auch noch heute gebacken wird.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Unser Backofenmuseum ist ein Kleinod für unser Dorf. Wir Mitglieder schauen gespannt der Eröffnungsfeier zu.

 

 

 

 

 

 

 

 

Der Tagesspiegel vom 04.01.2015 / Zum originalen Artikel beim Tagesspiegel

Von Stefan Woll

Backofenmuseum : Kross und knackig

Im Backofenmuseum Emstal wird Brottradition gepflegt und demonstriert. Besucher können zum Teil über 100 Jahre alte Exponate bestaunen.

Jeden Tag macht bundesweit eine Backstube dicht. Aufgebackenes beim Discounter ersetzt die handgemachte Schrippe vom Bäcker im Kiez. Diesem Handwerk geht es also richtig schlecht. Und eine offenbar sterbende Tradition taugt, bevor sie auf den Müllhalden der Geschichte landet, in aller Regel vortrefflich für Musealisierung, erst recht, wenn es sich um lokale Alltagshistorie handelt. Das ist auch das Rezept des „Backofen-Museums“ in Emstal, wo vor bald 20 Jahren um Geschichtsvergessenheit besorgte Bürger sich zur „Interessengemeinschaft Backofen“ zusammenfanden.

Diverse Backtage, dazu am Sonnabend nach Pfingsten ein ausgewachsenes „Backofenfest“, gehören seither unverrückbar zum Jahreskalender in dem 385-Seelen-Dorf, einem von 14 Ortsteilen der Gemeinde Kloster Lehnin im Landkreis Potsdam-Mittelmark.

Auch politische Prominenz wie etwa Frank-Walter Steinmeier versäumt es nicht, dem Dorf zu solchen Anlässen ihre Aufwartung zu machen.

Denn reichlich Bilder sind hier garantiert, wenn, gleich gegenüber vom Museum, auf dem Dorfanger in einem der restaurierten Lehmbacköfen die Emstaler Kugelbrote gebacken werden, 60 bis 70 Stück pro Durchgang. Waren es, wie Herbert Schenk sich erinnert, zu DDR-Zeiten noch bis zu 4000 Besucher, die zum nachpfingstlichen Backofenfest strömten, so sind es heutzutage doch deutlich weniger. 1000, immerhin. „Die Kugelbrote, kross und knackig, gehen dann weg wie warme Semmeln“, sagt Schenk. Ein Kilo schwer für drei Euro fünfzig. Es kann vorkommen, dass kaum ein Brot in Emstal bleibt.

Das Bäckereihandwerk hat im Emstal eine lange Tradition

Schenk, LPG-Vorsitzender vor der Wende, ab den 90ern für bald zehn Jahre ehrenamtlicher Bürgermeister von Emstal, war die treibende Kraft, den gemeinschaftsstiftenden Wert des Backens für den Ort wieder zu entdecken.20 Lehmbacköfen, so erzählt er, soll es früher mal auf dem Dorfanger gegeben haben. Das ist sehr lange her, mehr als 100 Jahre. Auch eine Bockwindmühle und eine Bäckerei hatte Emstal, das noch 1986 von der „Vereinigung der gegenseitigen Bauernhilfe“ ziemlich unenthusiastisch als „Schönes Dorf im Kreis Brandenburg“ ausgezeichnet wurde.

Gehalten haben sich, wie man erfährt, nahebei bis heute noch Bäckereien in den Ortsteilen Grebs, Lehnin und Rädel. Die Bäckerei Wendler in Nahmitz hat im vergangenen Sommer zugemacht. Gesundheitliche Probleme und Nachwuchssorgen führten hier zum Ende, deutet Udo Wernitz an.

Der Prüfungsobermeister der Bäckerinnung im Land Brandenburg hat 2013 den Vorsitz der Interessengemeinschaft Backofen von Herbert Schenk übernommen. Wernitz ist gelernter Bäckermeister, der heute überwiegend im norddeutschen Raum Bäckereirohstoffe wie Backhefe und -malze vertreibt. Er könnte sich gut und gerne eine Vergrößerung des Backofen-Museums vorstellen, das im Juni 2001 in einer ehemaligen Konsum-Verkaufsstelle öffnete. Denn allein bei Herbert Schenk steht eine Ölpresse; auch hat er Brotschneidegeräte, alte Backschieber, Instrumente zur Teigvorbereitung zwischengelagert. Bisher gibt es keinen Ort, nirgends, wo dies ausgestellt werden könnte. Noch nicht.

Waffeleisen, Backformen, Rührgeräte

Es ist, wenn man so will, ein erweiterter Backofen-Begriff, der dem Museum in Emstal zugrunde liegt. Gerätschaften, zu Teilen aus dem 19. Jahrhundert und aus Nachlässen geschlossener Betriebe von nah und fern, machen deutlich, „wie viel Handwerk und wie wenig Industrie im Backen früher steckte“. Davon ist Wernitz überzeugt. Noch immer gute Dienste verrichten die beiden Knetmaschinen aus Michelsdorf und Prützke, etwa wenn die Backtage näher rücken und schon mal mehr als 100 Kugelbrote angesetzt werden müssen.

 Es gibt Waffeleisen, Gebäckspritzen, diverse Backformen, eine alte Steinmühle, Informatives über Getreidesorten, Rührgeräte, eine alte Beute (Arbeitsfläche mit Mehlwanne) sowie zahllose Utensilien zum Backen-wie-es-einmal-war, als die Waren noch von Hand entstanden. Kleinode fraglos auch die silbrig-blau schimmernde Fahne der „Bäcker-Innung Lehnin und Umgegend“ oder die aus Porzellan gefertigten Preisschilder aus DDR-Zeiten, die für ein Roggenbrot von 1500 Gramm einen Verkaufspreis von „0,78 M“ oder „0,51 M“ für das gleichgewichtige Vollkornbrot aufriefen.

Neuer Nachwuchs wird gesucht

2000 bis 3000 Besucher jährlich zeigen ihr Interesse an den Exponaten unter dem charakteristischen Pultdach an der alten Lehniner Straße. Es sind dies Wanderer, Pedaleure, Schulklassen, auch schon mal Besucher aus Südamerika oder aus Frankreich – mehr kann der Verein mit seinen 20 Mitgliedern und das Museum, das zugleich Vereinsheim für die Interessengemeinschaft, Tagungsstätte und Besuchercafé ist, gar nicht verkraften.

Und makaber genug: So rasant wachsen, wie das Handwerk von der Bildfläche verschwindet, kann das Backofen-Museum sowieso nicht. Dafür fehlt es ihm an Mitteln – und: an Grund und Boden für eine Erweiterung der Ausstellungsfläche.

Verstärkt bemühen will sich die Interessengemeinschaft Backofen künftig um die jüngere Generation. Die Nachwuchsarbeit bei Traditions- und Nostalgiepflege ist – traditionell – schwierig, bekennt man dort. Erste Erfolge brachte der Emstaler „Kugelbrotlauf“ über acht bis zehn Kilometer rund um’s Dorf, 100 Läufer waren vergangenes Jahr dabei und alle, die ankamen, bekamen ein Kugelbrot.

„Augenmaß und Handgewicht verlässt einen alten Bäcker nicht“

„Sauerteig, Salz, Wasser und Mehl, fertig.“ Aus der genauen Rezeptur dieses Brotes macht auch Gerhardt Beling kein Geheimnis. An den Backtagen kehrt der 71-Jährige für kurze Momente in den Beruf zurück, den er Ende der 50er Jahre in Gartz an der Oder erlernt hat, aus gesundheitlichen Gründen aber nach gut zehn Jahren wieder an den Nagel hängen musste. Seine Fertigkeiten hat er sich allerdings über die Zeiten bewahrt: „Augenmaß und Handgewicht verlässt einen alten Bäcker nicht“, variiert er einen überlieferten Sinnspruch.

Den unverwechselbaren Geschmack schließlich macht auch das Backen im Lehmofen aus, eine Stunde bei etwa 230 Grad, vorgeheizt über Tage mit Kiefernreisig, früher auch schon mal mit Ginster. In die remanente Wärme werden Kuchenbleche oder auch mal – zum „Herrentag“ – Grillhaxen geschoben. Und wer möchte, kann alle Jahre am Tag vor Heiligabend in der Emstaler Dorfmitte auch seinen Weihnachtsbraten abbacken und mit Glück ein Kugelbrot ergattern. Ersatzweise bietet sich dafür der Weg nach Kloster Lehnin an, wo es Brot gibt, das so ähnlich schmecken soll wie in Emstal. Aber eben nur so ähnlich.

Backofen-Museum Emstal, Alte Lehniner Straße 21, 14797 Kloster Lehnin, Ortsteil Emstal (Landkreis Potsdam-Mittelmark); Telefon: 033 82 / 504; geöffnet sonnabends von 14 bis 16 Uhr sowie nach vorheriger Anmeldung, Eintritt frei; Anfahrt mit der Regionalbahn bis Beelitz-Heilstätten, dann mit dem Bus 643 bis Busendorf, von dort im Bus 645 bis Emstal; Informationen auch über die öffentlichen Backtage gibt es im Internet unter backofen-emstal.de

Wir präsentieren uns auf der BUGA 2015

Am 21. Juni 2015 präsentierte sich unser Backofenverein  im Bugapavillon in Brandenburg.

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Mit ihrem transportablen Backofen waren die Landfrauen der OG Netzen und der Heimatverein Trechwitz  dabei.

Wir boten den Besuchern kleine Häppchen und frisches Brot mit Schmalz zum kosten  an.

Unsere neue Chronik war  ausgelegt, interessierte Gäste  sahen sie sich genau an und stellten viele Fragen.

Viele Besucher  nahmen sich auch unseren Flyer mit und versprachen, uns mal zu besuchen.

Diese Ausstellung war für unseren Backofenverein ein großer Erfolg.

Daisy

Der Backofenverein kommt ins Fernsehen

Dreharbeiten an einem ausserordentlichen Backtag am 10.1.2015

Am vergangenen Wochenende haben wir einen außerplanmäßigen Backtag eingelegt. Grund hierfür war die Bitte eines Filmteams des RBB, das eine Sendung über "unser täglich Brot" drehen wollte.

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"Uns geht es  in der Sendung um Geschichten rund ums Brot und die Traditionen der Herstellung, insbesondere aber auch um unsere heutige Sicht auf dieses Grundnahrungsmittel. Wir möchten auch auf den erfreulichen Trend zum selber Backen hinweisen und natürlich Menschen vorstellen, die sich dem  traditionellen Brotbacken im Holzofen verschrieben haben." So der Autoren des Films,  Hans Spatschuh und Rainer Burmeister.

Dieser Bitte sind wir gern nachgekommen. Die Dreharbeiten bei stürmischem Wetter waren auch für uns eine interessante Sache, das Ergebnis können Sie hier anschauen

Die Reporter - Unser täglich Brot

Dietmar Woidke nimmt Brot auf die Schippe

Zum 30. Jubiläum des Backofenfestes gab es hohen Besuch in Emstal. Brandenburgs Ministerpräsident Dietmar Woidke hatte sich angesagt. Mit Brot und Salz wurde er von Udo Wernitz, dem Vorsitzenden der Interessengemeinschaft (IG) Backofen willkommen geheißen.

EMSTAL - Bei Schneetreiben heizten die Emstaler am Karfreitag ihre Öfen an. Einen weißen Backtag gab es nicht oft in der 30-jährigen Geschichte der Interessengemeinschaft. Die Besucher standen trotzdem Schlange. Alle 130 Brote waren schnell verkauft. Alt wird hier nichts. „Wir freuen uns, dass die Leute unsere Tradition des Brotbackens zu schätzen wissen“, meint Herbert Schenk. Er gehört zu den Hobby-Bäckern der ersten Stunde und führt die Interessengemeinschaft von Beginn an.

Tausende Brote haben seit 1983 die drei Emstaler Backöfen verlassen. Kugelbrote heißen sie, weil die Ein-Kilo-Laibe rund sind. Bernhard Lehmann war es, der beim ersten Backtag vor 30 Jahren zum Namensgeber wurde. Wer seither so viel Teig geknetet, Holz gesammelt und Brote verkauft hat, darf sich ruhig auch einmal selbst feiern. Das haben die 25 Männer und Frauen der Interessengemeinschaft am Sonnabend ausgiebig im Gasthof „Zur Linde“ getan.

Bei ihrer 30-jährigen Gründungsfeier blieben die Emstaler nicht unter sich. Landrat Wolfgang Blasig wollte die Geburtstagsgrüße persönlich überbringen und stellte in Anspielung auf ein Sozialprojekt der Landesregierung fest: „Emstal braucht keinen Dorfkümmerer. Es ist vielleicht nicht das schönste Dorf in Potsdam-Mittelmark – aber eines mit Seele.“ Und dann gestand Blasig, dass der Bau eines eigenen Backofens auf seinem Kleinmachnower Grundstück noch auf der Liste seiner Frau stehe. Gern würde er bei den Emstalern in die Lehre gehen, um Erfahrungen zu sammeln. Die Profis vom Backofenverein hätten jedenfalls nichts dagegen.

Dass es die Emstaler Brotbäcker nach 30 Jahren immer noch gibt, ist vor allem der Kunst zu verdanken, sich ständig zu verjüngen. Was am 14. März 1983 mit acht Gründungsfamilien begann, begeistert inzwischen die nächste Generation. Unter ihnen Rainer Ring, Henry Lohse, Marita Wernitz, Anne Bertz, um nur einige zu nennen. Immerhin sind im Jahr fünf bis sechs Backtage zu absolvieren. Das heißt Freizeit opfern – auch an Feiertagen wie Karfreitag, Himmelfahrt, 3. Oktober oder Pfingstsonnabend. Jedes Jahr stemmen die Emstaler ein Backofenfest, das diesmal am 25. Mai ganz im Zeichen des 30-jährigen Jubiläums stehen wird.

Auch Gerda Behrendt ist mit der Interessengemeinschaft, die unter dem Dach des Kreisbauernverbandes organisiert ist, alt geworden. Die Emstaler Rentnerin ist heute 85. Ihr war es ein besonderes Anliegen den Jüngeren auf der Feierstunde zuzurufen: „Ich bin nur noch für den Kartoffelsalat zuständig. Macht ihr weiter, was wir begonnen haben!“

Einem Mann wurde an diesem Abend aber besonders gedankt – Herbert Schenk. „Kein Amt, keine Partei, keine Regierung und kein Backverbot konnten dich aufhalten“, würdigte Klaus-Dieter Weinreich, dessen Familie zu den Gründungsmitgliedern gehörte, das Wirken des langjährigen Vorsitzenden. Sichtlich bewegt dankte Schenk seinen Mitstreitern, die ihn mit einem Präsentkorb ehrten.

Unvergessen bleibt den Gründervätern die Hilfe von Bäckermeister und Ehrengast Walter Kirstein aus Rädel, der in den DDR-Jahren das Mehl für die Emstaler beschaffte. Kirstein ließ es sich nicht nehmen, höchst persönlich eine Geburtstagstorte für die Jubilare zu fertigen – allerdings in der eigenen Backstube. (Von Frank Bürstenbinder)

Quelle: maerkischeallgemeine.de 09.04.2013